Пищевые красители – использование в кулинарии

В кулинарии пищевыми красителями называют средство, окрашивающее продукты.
Они могут быть натуральными и искусственными, полученные с использованием химии.

До изобретения искусственных красителей изделия кулинарии подкрашивали соком граната, моркови, свеклы, шпината либо паприкой или порошком куркумы. Сегодня производится многообразные краски для еды, существует магазин для кондитеров в Москве, где имеется возможность их приобретения.
Многообразие ярких и спокойных цветов позволяет производить красивую выпечку, разноцветные напитки и желе. Во все времена кондитеры и кулинары украшали свои шедевры, делают это и сегодня при помощи пищевых красителей увеличивается их цветовая гамма, что позволяет выполнять в короткие сроки большие объемы производства пищевых изделий.

Виды красителей
Различают следующие виды красителей:
• Порошковые или сухие. Они хорошо растворяются в спирте и воде. Годятся для окрашивания всех типов кондитерских изделий, имеют низкую стоимость.
• Жидкие или водорастворимые. Они предназначены для окрашивания разных видов жидкостей. Их смешивают с белковыми жирами, сахаром, мастикой, могут использоваться в фотопечати на рисовой или сахарной бумаге;
• Гелевые. Их применяют для окрашивания кулинарных изделий, они не обладают собственным запахом и вкусом. Для окрашивания жидкости они не используются и имеют высокую стоимость;
• Пастообразные имеют малый расход красителя. Выпускаются в большой цветовой гамме;
• Жирорастворимые красители. Их производят в виде порошка, таблеток, либо гранул. Бывают такие красители и в жидкой форме. Применяются для придания необычного цвета кремам и шоколаду. Данные красители можно использовать при изготовлении свечей и мыла ручной работы;
• Распыляемые спреи. Их можно купить только в специализированных торговых точках. Используются при нанесении сложных узоров аэрографом на готовом кондитерском изделии. Имеют высокую стоимость и требуют опыта при их использовании в работе.
Все пищевые добавки продаются наборами и поштучно. К ним прилагается инструкция по применению.